人形町「玉ひで」で元祖親子丼を味わう ― 創業1760年、建て替えを経た老舗の一杯

1. この店を訪ねた理由
2. 店の基本情報
3. 店に着くまで
4. 玉ひでの歩み
5. 注文から着席まで
6. 元祖親子丼を味わう
7. 食べ終えて
8. 取材・更新情報
参考リンク

1. この店を訪ねた理由

2026年9月12日、東京駅から日本橋、人形町へと一日かけて歩いた日の昼に、人形町の「玉ひで」に立ち寄った。親子丼発祥の店として知られる、江戸の中頃から続く軍鶏(しゃも)料理の老舗だ。

散歩の記録では、親子丼の味を中心に短く触れただけだった。この記事では、店に着いてから食べ終えるまでの流れと、この店の歩み、そして親子丼に使われている「東京しゃも」について、あらためてまとめておきたい。

(散歩全体の記録は、こちらの記事にまとめている)
日本橋・人形町を歩く ― 辰野金吾の建築から親子丼、夜の一杯まで

2. 店の基本情報

項目	内容
店名	鳥料理玉ひで
住所	東京都中央区日本橋人形町1-17-10
最寄駅	人形町駅A2出口から徒歩約1分(東京メトロ日比谷線。都営浅草線からは徒歩約2分)
創業	宝暦10年(1760年)
営業時間	昼 11:30〜13:30(13:30までに並んだ人まで案内)、夜 17:00〜21:30(料理のラストオーダー20:30)。日曜は原則昼のみ(翌月曜が祝日の場合は夜も営業)^※1
注文・会計	入口で注文し、先に会計を済ませる方式。カード払いができた
筆者の注文	元祖親子丼 ¥2,800、キリン一番搾り小瓶 ¥700(2026年9月12日訪問時の価格)
昼の御膳(店頭掲示)	親子丼御膳 ¥4,800、しゃもづくし親子丼御膳 ¥5,700、白レバ親子丼御膳 ¥7,500(2026年9月12日に店頭のメニューで確認)

※営業時間・休業日・価格は変わることがあるため、訪問前に公式サイトで最新の情報を確認してほしい。

3. 店に着くまで

人形町駅を出てすぐのところに、建て替えを終えた玉ひでの新しい店がある。建物は真新しいのに、どこか落ち着いた、この店の歴史を感じさせる造りだった。

行列で知られる店なので、ある程度待つのは覚悟していた。ところがこの日は小雨がぱらついていたせいか、待ったのは5分ほど。正直に言えば、ラッキーだと思った。

玄関の左側の壁にはガラスケースがあり、お昼の御膳や飲み物のメニューとともに、毎日新聞の記事が掲示されている。ちょうど並んでいる人の目に留まる位置で、待ち時間のうちに店の歩みやメニューを知ってもらおうという工夫なのだと思う。食事を終えて店を出るときに、あらためて写真に収めた。

玄関の左側のガラスケース。お昼の御膳と飲み物のメニューが掲示されている(2026年9月12日撮影)

4. 玉ひでの歩み

玉ひでの創業は宝暦10年(1760年)。初代が妻とともに開いた軍鶏料理の専門店が始まりで^※2、現在の店主は8代目の山田耕之亮さんだ^※3。

親子丼については、店に次のような由来が伝わっている。明治の中頃、軍鶏鍋の締めに、残った肉と割下を卵でとじてご飯と一緒に食べる客がいた。それを見た5代目の妻・とくが、明治24年(1891年)に、ご飯にのせた一品料理として考え出したのが始まりだという^※4。

店は建て替えのため2022年6月から休業し、約3年4か月を経た2025年10月19日に営業を再開した。11月1日からは、昼と夜の通常営業に戻っている^※5。新しい店では、靴を脱いで上がる座敷から、靴のまま座れるテーブル席に変わったそうだ^※6。

5. 注文から着席まで

玉ひででは、入口で先に注文と会計を済ませる。カードで払えたので、やり取りは短い時間で終わった。会計を済ませると、「元祖」と書かれた木札を渡された。

店内は満席だった。それでも多くの店員さんがテキパキと動いていて、それでいて、せかせかした感じがない。待ち時間が短く、スムーズに席に着けたのも、この手際のよさのおかげだろう。

店内も真新しいのに、なぜか落ち着く。260年以上続く店の歴史を感じさせる造りだと思った。注文を先に済ませているので、席に着いてからそれほど待たずに料理が運ばれてきた。

6. 元祖親子丼を味わう

席に着くと、まず店名の入った椀のスープと漬物が運ばれてきた。

続いて運ばれてきた元祖親子丼の器は、赤くて丸い。卵を思わせる形で^※6、見た目がかわいい。女性客にも喜ばれそうな器だと思う。キリン一番搾りの小瓶(¥700)も合わせた。

野菜を一切使わない潔い仕立てで、東京しゃもの力強い旨味と、艶やかな半熟玉子が米と溶け合う。まるで濃密な旨味のスープをそのまま飲み込むように、するりと喉を通り抜けていく一杯だった。つくねの入ったスープもシンプルながら深みがあり、この親子丼にぴったりと寄り添う味わいだった。

この親子丼に使われている「東京しゃも」は、東京都が開発したブランド鶏で、農林水産省の資料では玉ひでとの共同開発だったと紹介されている^※7。純系の軍鶏とロードアイランドレッドを交配した最初の段階(軍鶏の血統50%)では味が淡白だったため、さらに軍鶏を掛け合わせ、現在は軍鶏の血統が75%になっている^※8。一般的なブロイラーが約8週で出荷されるのに対し、東京しゃもは約120〜150日をかけて育てられる^※9。身が引き締まって歯ごたえがあり、脂肪が少なく、味が濃いのが特徴だという^※8。食べながら感じた力強い旨味は、この育て方から来ているのだと納得がいった。

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。